去除貉子肉骚味要经过放血、潮水、加调料处理，烹饪前把貉子肉清洗干净，清水浸泡一段时间，再放入开水锅中焯一下，加入去腥料包煮熟，加工制作时添加米酒、盐、耗油等调料去除骚味，貉子肉的营养价值比较高，滋补效果好。
1、焯烫去骚
貉子肉的骚味比一般的猪肉太严重的多，想要去除或者减少骚味，要注意杀貉的时候充分放血，剁成大块状清洗干净，烹饪之前在锅中烧开水焯一遍，然后放入加有去腥料包、盐、生姜、茶叶、酒的水中煮熟，这样就能去除骚味。
2、调料去骚
加工制作的时候也要注意调料的使用，尽可能的遮住或去除貉子肉的骚味，把油锅烧热后倒入花生油，爆香葱姜蒜，加入貉子肉翻炒几下加入米酒、盐，然后再翻炒的同时加入耗油、葱油酥和蒜苗，这些调料就能去除貉肉的腥臊味。
3、不能生吃
貉子肉的营养价值比较高，可食用，也能入药作为高级的滋补品，适量食用具有补血、强健骨骼、增强体质、提高抵抗力、促进肠胃消化的作用，对于身体虚弱的人来说有很好的调理作用，但是一定不能生吃，否则对身体的危害较大。