为什么绿豆芽的子叶和茎会出现紫色？
在做绿豆发芽的实验时，会因为发芽的实验条件不同，而出现不同的情况。很多学生在实验后，很多同学都发现了一个共同点：就是绿豆在发芽和生长过程中，子叶会变成紫色，包着两片细小的幼叶，随着幼叶的慢慢生长，茎也变得紫色(而子叶以上部分的茎，有没有出现紫色)。
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光照下，绿豆发芽和生长
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黑暗处，绿豆发芽和生长
那么，这是怎么回事呢？这时，有个学生跟我说，老师我的绿豆芽没有出现紫色？我让他解释了一次他的操作过程。此时，很多学生都听明白了，他操作的实验，是关于“光照对种子发芽的对比实验”，而没有出现紫色的那一组，刚好是对照组——没有经过阳光照射，几个聪明的学生马上就想到了绿豆发芽变成紫色，可能和阳光照射有关。
具体有什么关系呢？我让学生将这个知识点作为课外知识，于课后再去调查研究，同时，也将我的答案付在这里，供分享：
绿豆怕光,所以在浇水时如果见光,甚至是日光灯的光,就会变紫色，带苦味。
种子发芽以后,叶绿体逐渐减少,这时因为叶绿体中的色素含有Mg离子,在根吸收的营养中很大一部分是有机物,而有机物可以和叶绿素发生反应,即生成镁的沉淀,形成去镁叶绿素,从而显紫色。
（光照处，绿豆芽光合作用下，会产生更多有机物，这些有机会和叶绿素中的Mg起反应，生成了Mg沉淀，从而使Mg的量减少，变紫色！——个人见解，还没有时间考证和实验）